Vegetarische Brotaufstriche

by Stefan Huber 04/2001.

Linsen-Buchweizen Creme

ZutatenRezept
125gLinsen
  • Linsen über Nacht einweichen und anschließend im Einweichwasser kochen.
  • weichgekochte Linsen pürieren.
  • Buchweizen grob schroten und in der Brühe 5 Min. weichkochen.
  • inzwischen Knoblauch fein zerdrücken.
  • Zwiebel kleingeschnitten in Butter glasig andünsten.
  • Knoblauchpaste, glasige Zwiebeln, Linsenpüree und Buchweizengrütze zusammen mit den Gewürzen zu einer steichfähigen Paste verarbeiten.
  • Zur Verfeinerung und einstellung der richtigen Konsistenz kann die Creme mit Pflanzenöl oder Sauerrahm aufgeschlagen werden.
250gWasser
125gBuchweizen
250gGemüsebrühe
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
40gButter
Majoran oder Oregano,
Kräutersalz, Kümmel gemalen,
Pfeffer
 Variation 1:  Anstelle der mediterranen Gewürze können Curry- oder Marsala-Mischungen verwendet werden.
 Variation 2:  mit Früchten wie z.B. Annanas erreicht man eine exotische Note.

Avocado Creme

ZutatenRezept
1kleine Zwiebel
  • Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch zerdrücken
  • Tomaten waschen, Stielansatz herausnehmen und in kleine Würfel schneiden
  • Avocado halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und zerdrücken. Sofort mit dem Zitronensaft behandeln!.
  • Alles gut vermischen und mit den Gewürzen und dem Basilikum fein gehackt abschmecken.
1Avocado
1Tomate
1Knoblauchzehe
1TLZitronensaft
frisch geriebener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuß
1/2Bund Basilikum

Käsebutter

ZutatenRezept
30gEmmentaler
  • Butter schaumig rühren
  • Käse reiben
  • Gewürze und Käse unter den Butter rühren
  • im Kühlschrank einige Zeit durchziehen lassen.
  • Schmeckt am besten mit Vollkornbrot
125gButter
2 ELger. Parmesan
1 ELKirschwasser
Pfeffer, Salz, Schnittlauch
 Variation:  Statt Käse kann auch Kräutersalz oder Knoblauch verwendet werden. Es ergibt sich Kräuterbutter oder Knoblauchbutter
  Das Kirschwasser erleichtert das Einbringen des Käses in die Butter.

Zwiebel-Nuß-Aufstrich

ZutatenRezept
125gZwiebeln
  • Zwiebel fein würfeln, Knoblauch zerdrücken - beides in Butter leicht rösten.
  • Haselnüsse, Majoran, Thymian, Lorberblatt in der Küchenmaschine fein hacken.
  • zusammen mit Hefeflocken und Delikata zu den Zwiebeln geben und weitere 1-2Min. rösten.
  • restliche Butter + Wasser in die Mase rühren, abschmecken und im Kühlschrank 1-2Std. ziehen lassen.
  • ca. 1 Woche haltbar
2Knoblauchzehen
100gButter
80gHaselnüsse
6 ELWasser
1 1/2 TLMajoran oder Oregano
1 TLThymian
1 kleines Lorberblatt
6 ELHefeflocken
1 TLDelikata (Reformhaus)
Pfeffer, Salz